桑葉是一種常用的中藥。味甘苦寒。具有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效。常用於風熱感冒，肺熱乾咳，頭暈頭痛，目赤無神。桑葉常用於許多食譜中。不過，單桑葉也是治病良藥。下面舉幾例桑葉的驗方：
桑葉最常用來泡茶、煎湯、飲用或煮粥。它們也有藥丸或粉末。用量為5-9g。
食療與實際應用
桑葉完整，大而厚，黃綠色，質脆，無雜質。霜後最好用桑葉，又稱“霜桑葉”或“冬桑葉”。
桑葉食療
三星豆漿
清肺止咳，清熱潤燥
[食療功效]
杏仁是化痰止咳良藥，淡豆豉是發酵品大豆。可以散熱。桑葉具有清肺止咳、清熱潤燥的功效。
[食療]
桑葉10克，杏仁10克，黃豆10克。將所有材料用水煮沸，過濾去渣，取汁飲用。每天飲用2~3次，連用3~5天。
【適宜人群】
適用於熱咳乾咳、乾咳無痰或痰少黏稠、咳嗽困難、鼻咽乾燥者。一年四季都適合飲用。
[特別注意]
寒痰、濕痰、脾胃虛寒者不宜多飲。
桑杏湯
清肺潤燥
[療效]
本方由傳統方簡化而成。本方所用材料具有潤燥止咳的功效。它們一起使用。它辛辣、涼爽、甘甜。常飲可清肺潤燥。具有防治外感溫燥引起的肺燥、肺熱或咳嗽、氣喘、支氣管炎等呼吸道疾病的作用。
[食療]
桑葉10克，杏仁海參5克，川貝母3克，梨皮15克，冰糖10克。吃幾天。杏仁壓碎，梨皮洗淨，珍珠母磨碎。將桑葉、海參、杏仁、川貝、梨皮放入調料袋中密封。將調料包和冰糖放入鍋中，加入適量清水，小火煮30分鐘。取出藥袋，喝湯。每天喝幾次，持續 7-10 天。
[適宜人群]
適用於急性支氣管炎、病後餘熱、乾咳無痰、鼻咽乾燥者。一年四季均可飲用。
【特別提示】此湯主要用於清熱散寒。脾胃虛寒、痰寒濕盛者不宜多飲。
（一）古人對桑葉的研究
《本草綱目》對桑葉有記載：“桑簸箕星之靈，又名蟬食之篇，而老者吃的是他兒子的“草”。日本人稱桑葉茶為長壽茶。桑葉藥食同源，臨床上被專家用來治療不孕症患者。同時，食療和桑葉的功效在古籍《本草新編》中也有生動的記載：男老年助老，女老年少子。
（二）現代食品科學的發現
桑葚葉是植物之王，有“人參熱補、桑葉清補”之譽，富含17種氨基酸、粗蛋白質和粗脂肪，是經國家鑑定的“藥食同源植物”衛生部。被國際食品衛生組織評為“21世紀十大健康食品之一”，是人類綠色食品的新來源。
(1)降血糖的原理：
桑葉含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素、礦物質及多種生理活性物質（生物鹼和多醣）。主要功能物質是桑葉中的DNJ（脫氧黴素）生物鹼，能抑制α-葡萄糖苷酵素的活性，抑制和延緩澱粉質，食物能分解成葡萄糖和果糖，能顯著抑制進食後血糖升高. DNJ 也是製造血糖藥物的提取物。
(2)降血壓的原理：
桑葉中含有豐富的γ-氨基丁酸，是大腦神經傳遞的信號物質。它可以幫助降低血壓和預防阿爾茨海默病。其含量是綠茶的2-3倍！
(3)降血脂原理：
主要活性成分是植物甾醇，能抑制膽固醇的吸收，促進膽固醇的降解和代謝，抑制膽固醇的生化合成。
(4)減肥原理：
喝桑葉茶可以減肥，這與桑葉的“消腫”和“清血”作用有關。桑葉茶利水，可以利尿，還可以排出多餘的水分和堆積在細胞內的細胞廢物，從而維持正常的新陳代謝。血液淨化是指去除血液中多餘的中性脂肪和膽固醇。血液中中性脂肪或膽固醇過多增加就是高脂血症，所以胖人多為高脂血症患者。
(5)祛痘祛斑美容原則：
桑葉中含有黃酮類、酚類、氨基酸、有機酸、胡蘿蔔素、維生素及多種人體必需的微量元素，能改善和調節新陳代謝皮膚組織，對抑制色素沉著的發生和發展有積極作用。桑葉茶有很好的護膚效果，尤其是對臉上的粉刺和褐斑。
(6)抗氧化抗衰老原理：
成分為異黃酮。大學通過四年的臨床試驗證明，桑葉具有與人參相似的滋補和抗衰老作用。人參是清熱補品，桑葉是清熱補品。
（7）抗病毒和抗腫瘤作用：桑葉可以防止癌細胞的形成，提高人體免疫力。主要功效成分為DNJ、黃酮類化合物、桑色素γ-氨基丁酸和維生素，具有抑制染色體突變和基因突變的作用。 DNJ 具有顯著的抗逆轉錄病毒活性（Tierney，1995）。其IG30為1.2-2.5μG/mL，隨著DNJ用量的增加，抑製作用增強。 DNJ對腫瘤轉移的抑制率為80.5%。抑制機制可能是DNI通過抑制腫瘤細胞表面糖苷酵素活性產生未成熟糖鏈，從而削弱腫瘤轉移能力。
