桑葚是桑葚的果穗，又稱桑葚和桑籽。每年四月到六月成熟。果肉汁多，芳香酸甜。果實顏色一般為黑色、紫色、白色和紅色。早在2000多年前，桑椹就已經是皇帝的補品。由於桑葚特殊的生長環境，桑葚具有自然生長、無污染的特點，因此桑葚又被稱為“民間聖果”，深受人們的喜愛。
桑椹可以生吃、榨汁或烘乾成乾粉。它也可以用來製作酒和蘇打水、果醬、糖漿等。它嘗起來酸甜可口，味道獨特。桑葚富含活性蛋白質、糖、維生素B1、B2、C、e、氨基酸、煙酸、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅等礦物質成分。它的營養是蘋果的5到6倍，葡萄的4倍。它具有多種健康功效，被醫學界譽為“21世紀最佳健康水果”。
《遂溪居飲食手冊》記載桑葚“滋補肝腎、補血、祛風除濕、健行、清風明火”據《本草經》記載，桑椹甘寒，益血清熱。涼血、補血、滋陰之藥《本草綱目》中記載：“用蜂蜜末、丸劑口服，對五臟、關節、氣血均有益處。”
現代醫學研究表明，經常吃桑椹可以顯著提高人體免疫力，延緩衰老，使眼睛明亮，改善美麗。桑葚中的脂肪酸可以分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化。桑椹中含有蘆丁、花青素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣、無機鹽、胡蘿蔔素、維生素和煙酸，可防止腫瘤的擴散和癌症的發生。此外，桑椹還可以增加脾臟重量，增強溶血反應，防止人體骨骼和關節僵硬，促進新陳代謝。促進血液中紅血球的生長，防止白細胞減少，對糖尿病、貧血、高血壓、高脂血症、冠心病、婦女病、神經衰弱等疾病有輔助治療作用。
傳統中醫認為桑葚的本質是甜、酸、冷。具有滋補肝腎、養血養陰、生津潤燥的功效。用於頭暈、耳鳴、精神衰竭、失眠、眼睛黑、盜汗、四肢麻木、陰虛便秘、血虛。
創造性飲食
桑椹粥
桑椹30g(鮮桑椹60g)，糯米60g，適量冰糖。桑椹洗淨，用糯米煮熟。烹飪後加入冰糖。這種粥可以滋養肝臟和血液，使眼睛明亮，提高智力。適用於因肝腎兩虛引起的頭暈、失眠、多夢、耳鳴、腰酸、早白鬍鬚和頭髮。
桑椹蜂蜜奶油
取適量桑椹和蜂蜜，將桑椹汁加水煎煮，輕輕加熱煎膏，加入蜂蜜，拌勻，飲用後服用，每次10至15克，每日2至3次。能滋陰養血。適用於因陰虛血虛引起的早期白髮、頭暈、月經不調、閉經等。
桑椹糖
取桑椹500克(鮮桑椹加倍)，搗碎成泥，加白糖500克煮熟。當糖液變黃，蠶絲被拔出時，將其倒在塗有芝麻油的石板(或不鏽鋼板)上，切成糖塊，隨時取用。具有保護視力、緩解視覺疲勞的作用。它特別適合長時間使用眼睛的人。
桑、芪、棗糊
桑椹、枸杞、紅棗(去皮)各250克，用水煎成糊狀，再用500克白糖混合溶解。每日10-15g，用溫水沖洗，連續服用。用於治療肝腎陰虛、頭暈、腰酸腿軟。
桑仁粥
將75克桑椹、50克葡萄乾和50克益仁加水製成粥。適用於慢性腎炎和心臟水腫。
桑椹糯米酒
加入5000克桑椹汁，與糯米(用3000克糯米煮熟)充分混合，然後在罐中加入適量酒麴，用棉花和稻草進行外保溫。這種酒你可以喝七天左右。每次取四湯匙加開水。具有補益肝腎、明目耳目、抗衰老的功效。適用於耳鳴、耳聾、視力模糊等肝腎虛衰老症狀。
溫馨提示
桑椹有許多保健作用，但由於其寒性，脾胃虛寒、大便鬆散和腹瀉的人不宜食用。未成熟的桑葚有毒，不能食用。煮桑椹醬時不要用鐵。兒童不宜多吃桑椹，因為桑椹中含有較多的胰蛋白酵素抑制劑單寧酸，這會影響鐵、鈣、鋅等物質的吸收。有過敏體質的人不應該多吃桑椹，因為桑椹含有溶血性過敏物質和透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。桑椹含糖量高，因此糖尿病患者也應避免食用桑椹。
