我第一次接觸到製作桑椹酒，這是果酒行業中最困難的事情之一。如果釀造不成功，通常會有一些缺點，如揮發酸高、醬油顏色、中藥味重、苦味重等。
現在主要有兩種釀造方法，發酵法和浸泡法。
浸泡法是將桑椹浸泡在白酒中，加入冰糖或白糖，密封保存一段時間，然後直接飲用。操作很簡單，此處不再描述。
發酵方法可分為直接發酵法和純果汁發酵法，兩者各有優缺點。
直接法水果風味較濃郁，前期操作簡單，但溫度控制困難。皮膚殘留物的高溫會滋生醋酸菌。
純果汁法控溫準確，質量穩定，後期操作簡單，但風味稍淡。
原料]桑椹500g2、枸杞40g2、冰糖200g2、白酒1200g2。
【桑椹酒做法】
這是剛從樹上摘下的新鮮桑葚。它很滿。喝點桑椹酒。許多人在第一步就犯了錯誤。採摘的桑葚用清水洗淨，然後瀝乾並浸泡。事實上，桑葚的水分很難排出。洗過的桑椹酒容易導致果酒變質，浸泡在桑椹酒中的桑椹無法清洗。
此時，有兩種選擇。一種是不用清洗直接釀酒。如果你直接從樹上摘下它，不清理也沒關係。
第二種選擇是用白酒清洗，將適量白酒倒入大碗中，將桑椹分批放入，然後取出備用。這也是做好桑椹酒的第一把鑰匙。
2、桑椹加工完成後，準備原料。我用一個2.1升的酒瓶。玻璃罐必須是無水和無油的玻璃罐。桑椹酒需要保留一點空間，不能填滿。因此，桑椹與白酒的比例一般為1：2。除了桑椹和白酒，我還加了200克冰糖和40克枸杞。冰糖和枸杞的量可以根據我的喜好增減，冰糖越多，白酒的度就會越低。建議使用黃色結晶糖作為結晶糖。桑椹酒的味道會更好。加入適量枸杞，可使桑椹酒更有營養。
白酒的等級是必需的。一般情況下，建議使用溫度超過48度的純穀物酒。谷酒不是茅颱風味的。白酒的味道掩蓋不了桑椹的味道。程度越高，保質期越長。但由於在釀造過程中加入了冰糖，桑椹酒的度不會特別高，口感也很醇厚。
3、枸杞中加入適量白酒，洗淨。
4、在準備好的無水無油玻璃罐中加入一層桑椹和一層冰糖。重複此操作。在頂部加入冰糖，然後加入用白酒洗淨的紅枸杞。倒入白酒。一般來說，當瓶子滿8分時，我會做兩瓶。
5、桑椹酒製作完成後，涼浸3-6個月即可飲用。浸泡1年左右的桑椹酒口感最好。
食用桑椹的禁忌：
1、煮桑椹時不要使用鐵器，桑椹會分解酸性物質，與鐵發生化學反應，導致中毒。嚴重病例可導致死亡。
2、兒童不宜多吃桑椹。因為桑葚含有較多的胰蛋白酵素(一種蛋白酵素)抑制劑——單寧酸，這會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
3、脾虛大便者不宜食用桑椹。我們應該注意桑葚的寒冷性。建議用桂圓、枸杞等製作桑椹茶，避免桑椹的寒性。
