桑葉的營養特別豐富。乾桑葉含蛋白質約24克、脂肪4克、纖維素52.9克、鈣2699毫克。桑葉含有人體所需的18種氨基酸、神經遞質和降壓物質r-氨基丁酸每百克約含226毫克，谷氨酸約2323毫克，天冬氨酸約2049毫克。因此，桑葉被稱為氨基酸的寶庫。
桑葉的功效：
1、降血糖 桑葉所含的生物鹼能顯著降低血糖，是糖苷酶的抑製劑。可維持胰島素分泌，抑制血糖升高，延緩糖尿病的發作。桑葉總黃酮（70%乙醇提取物）通過抑制大鼠小腸雙醣酶的活性，具有顯著的降血糖作用。
2、降血脂、抗動脈粥樣硬化：主要成分為植物甾醇，具有抑制血脂、抑制動脈粥樣硬化形成的作用。它具有強化毛細血管、降低血液粘稠度和改善高血脂症的類黃酮。充血，預防心肌梗塞、腦梗塞和腦出血。桑葉中的r-氨基丁酸有降血壓的作用。
3.桑葉有解痙作用：主要含東莨菪素或甙類。
4、桑葉具有抵抗病原微生物的作用。本草記載：桑葉具有清熱解表的功效。研究表明，桑葉具有很強的抗炎作用。桑葉煎劑體外試驗對金黃色葡萄球菌、β-溶血性鏈球菌、白喉和大腸桿菌有抑製作用，對鉤端螺旋體有殺滅作用。
5、抗氧化、抗衰老：桑葉的主要功能成分是異黃酮類化合物，具有與人參相似的滋補、抗衰老和穩定神經系統功能的作用，能緩解植物神經系統的變化。更年期和情緒引起的生理變化引起的神經系統功能。能提高體內超氧化物歧化酶的活性，阻止體內有害物質的產生，減少或消除體內蓄積的脂褐素。桑葉能調節機體對壓力的反應，增強機體的耐受力，延緩衰老。
6、桑葉還有抗腫瘤、抗病毒、抗絲蟲等作用。此外，桑葉富含纖維素，果膠具有通便通便作用，保護腸粘膜，長期飲用桑葉茶可見效。減肥並有利尿作用。
