桑葚是桑葚的果穗，又稱桑葚和桑籽。這種水果每年4月至6月成熟。果肉汁多，芳香酸甜。果實顏色一般為黑色、紫色、白色和紅色。早在2000年前，桑椹就是皇家的滋補品。桑葚富含活性蛋白質、糖、維生素B1、B2、C、e、氨基酸、煙酸、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅等礦物質。
記載桑葚“滋補肝腎、補血、祛風除濕、健行、清風明火”據《本草經》記載，桑椹甘寒，益血清熱。涼血、補血、滋陰之藥《本草綱目》中記載：“用蜂蜜末、丸劑口服，對五臟、關節、氣血有好處。”經常吃桑椹可以提高人體免疫力。桑葚中的脂肪酸可以分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化。桑椹中含有蘆丁、花青素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣、無機鹽、胡蘿蔔素、維生素和煙酸，可防止腫瘤的擴散和癌症的發生。此外，桑椹還可以增加脾臟重量，增強溶血反應，防止人體骨骼和關節僵硬，促進新陳代謝。促進血液中紅血球的生長，防止白細胞減少，對糖尿病、貧血、高血壓、高脂血症、冠心病、婦女病、神經衰弱等疾病有輔助治療作用。
傳統中醫認為桑葚的本質是甜、酸、冷。具有滋補肝腎、養血養陰、生津潤燥的功效。可用於頭暈、耳鳴、腎衰失眠、四肢麻木、陰虛便秘、血虛便秘。介紹幾種桑椹藥膳配方。
1、桑椹粥：桑椹30g(鮮桑椹60g)，糯米60g，適量冰糖。桑椹洗淨，用糯米煮熟。煮熟後加入冰糖。這種粥可以滋養肝臟和血液，使眼睛明亮，提高智力。適用於因肝腎兩虛引起的頭暈、失眠、多夢、耳鳴、腰酸、早白鬍鬚和頭髮。
2、桑椹蜂蜜膏：桑椹和蜂蜜各取適量，桑椹汁在水中煎出，慢慢加熱，加入蜂蜜，拌勻，飲用後服用，每次10~15g，每日2~3次。能滋陰養血。適用於因陰虛血虛引起的早期白髮、頭暈、月經不調、閉經等。
3、桑椹糖：取桑椹500克(鮮桑椹的兩倍)，搗碎成泥，用白糖500克煮熟。當糖液變黃並拔出絲綢時，將其倒在塗有芝麻油的石板上，切成糖塊，並隨時服用。具有保護視力、緩解視覺疲勞的作用。適合長期眼部使用。
4、桑椹、枸杞棗糊：桑椹、枸杞、紅棗各250g，用水煎成糊，用500g白糖攪拌溶解。每日服用10~15克，用溫水沖洗，連續服用。用於治療肝腎陰虛、頭暈、腰酸腿軟。
5、桑仁粥：桑椹75克，葡萄乾50克，薏苡仁50克，加水煮成粥，適用於慢性腎炎和心臟水腫。
6、桑椹糯米酒：桑椹5000克，捻汁，與糯米拌勻，加入適量曲，裝罐，保溫，食用約7天。每次取四湯匙加開水。具有補益肝腎、明目耳目、抗衰老的功效。適用於耳鳴、耳聾、視力模糊等肝腎虛衰老症狀。應避免桑椹感冒、脾胃虛寒、大便疏鬆和腹瀉。兒童不宜多吃，因為桑椹中含有較多的胰蛋白酵素抑制劑單寧酸，這會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。桑椹含糖量高，因此糖尿病患者也應避免食用桑椹。
