人們一直都知道桑葉好吃，桑葉又不是用來餵蠶的，但是突然有人吃桑葉了。哪些人可以吃這種食物，有什麼作用？
桑葉在過去被認為可用於養蠶和藥用。然而，在現代桑葉價值研究過程中，桑葉中含有大量人體所需的營養成分，主要包括酮類、氨基酸、多醣、維生素、有機酸、纖維、酚類、甾體等，這些物質對人體健康有益，所以採摘桑葉芽是有道理的。
藥用桑葉一般為老葉，不需要嫩葉，但以霜凍老葉為佳。老葉應曬乾再用。 《景峰園》、《夢泉》、《夢泉》等古籍中均有關於桑葉的記載。
桑葉的主要食用方法是：將採收的嫩葉芽用水洗淨，使其涼爽菜餚、蔬菜餅、湯、糕點、桑葉茶等。這裡需要注意的是，桑葉中含有一些藥用功能物質，食用時要少吃，而且在烹調前一定要用水處理，所以味道鮮美，自在。其實，這並不聳人聽聞。桑葉芽的營養價值很高，在一些地方很受歡迎。它們被稱為桑芽或桑葉蔬菜。
