許多人不經常吃桑椹，但在農村長大的孩子應該是最熟悉的。在童年的記憶中，我相信很多年輕的朋友都有在山上採摘桑椹的記憶。桑椹酸？桑椹為什麼酸？
桑椹為什麼酸
桑椹酒是一種果酒。水果發酵首先變成酒，然後變成醋。醋酸菌需要氧氣和高溫。如果只有一種酸化的可能性，那就是密封不良或中間開口導致醋酸菌感染，發酵過度，桑椹酒變酸。桑椹酒變酸的主要原因是桑椹發酵後脫水產生的酸味。用桑椹釀酒時，請先將桑椹烘乾，以保持桑椹表面無水分。
桑椹酒的製作方法
把摘下來的桑椹收集在一起。如果它們不髒，不要清洗，不要接觸水，直接用水果上的野生酵母自然發酵。
首先，用手碾碎桑葚。我可以很容易地把它倒進攪拌機裡攪拌。
2、每公斤桑葚按50至100克冰糖的比例添加冰糖(或白糖)。糖的作用主要是發酵成酒精。
3、將糖和桑椹汁混合後，在砂紙蓋上裹上幾層紗布。這種紗布不僅可以解決蓋子的貼合問題，而且不會太緊，因為發酵過程會產生大量二氧化碳。如果太緊，容器可能會破裂甚至爆炸。
4、蓋上蓋子，保持溫度在22度左右。天氣不應該太熱。在通風處放置一段時間後，觀察容器中的桑椹，你會看到許多小氣泡正在冒出，也就是說，它正在發酵。一般情況下，7至10天後，玻璃容器中的桑椹被分為兩層，殘渣浮在頂部，果汁沉在下層。
5、桑椹發酵10天
6、大約20到30天後，桑椹酒就已經釀製好了。用3-4層紗布(你也可以去超市買湯袋)把酒和渣分開，你可以喝糖醋桑椹酒。如果你把過濾過的桑椹酒放進酒瓶，密封三到六個月後飲用，味道會更好。
桑椹酒是一種新型果酒，是最好的果酒。用新鮮桑椹汁發酵的桑椹酒呈現迷人的深寶石紫色澤，明亮透明。它既有桑葚的濃郁香氣，又有果酒的醇香。據估計，酒精含量約為5度。酸甜可口，醇厚可口，濃郁宜人，回味悠長。
吃桑椹的好處
1、桑葚中的脂肪酸能分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化。
2、桑椹中含有烏頭素，能使頭髮烏黑髮亮。
3、桑椹能改善皮膚(包括頭皮)的血液供應，滋養皮膚，使皮膚白、嫩、黑，延緩衰老。
4、桑椹具有免疫促進作用，可防癌防癌。
5、桑椹主要進入肝臟和腎臟。滋陰養血，生津潤燥。適用於肝腎陰虛血虛、津液不足、解渴、腸燥等症。
6、經常食用桑椹可以使眼睛明亮，緩解眼睛疲勞和乾燥的症狀。