桑葚營養豐富，含有人體所需的多種營養素。它含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸。桑椹一般含有約80%的水分、0.36%的粗蛋白質、9.19%的糖、0.91%的粗纖維、1.02%的維生素C、0.053%的維生素B1、0.02%的維生素B2、胡蘿蔔素、蘆丁、楊梅酮、蘆丁、花青素、磷脂、揮發油、礦物質等成分。各種營養素的比例均高於普通水果。因此，如果每天吃一定量的桑椹，可以有效補充人體所需的各種維生素、礦物質、氨基酸和各種活性成分。
長期食用桑葚可以延長壽命。在黑海附近的阿薩巴贊山脈，百歲老人是非常普通和充滿活力的，這裡是世界長壽之鄉。他們認為，重要原因是這裡的人們每天早上、中午和晚上喝兩碗桑椹汁。隨著現代醫學的發展，桑葚被進一步證實具有增強免疫力、促進造血細胞生長、抗衰老、降血糖、降血脂、保肝等保健功能。
現代藥理研究表明，桑椹的保健作用十分引人注目，被世界稱為“第三代水果”。其藥理作用簡述如下：
(1) 桑椹能適度促進淋巴細胞轉化，促進T淋巴細胞成熟，從而恢復衰老的T細胞。
(2) 桑椹能促進體液免疫功能。
(3) 桑椹可以增加外周血白細胞，防止由環磷酰胺引起的白細胞減少。
(5) 桑葚能促進血細胞和粒細胞的生長。
(6) 桑椹可以補充胃內缺乏的胃液，增強胃的消化。進入腸道可刺激腸黏膜，增加腸液分泌，增強腸道蠕動。
桑椹含有大量的有機健康成分，可以預防糖尿病。長期食用可以使你的眼睛和耳朵明亮。此外，它對防止身體衰老有顯著作用。
桑葚的保健作用
桑葚，又稱桑葚和桑棗，是桑葚的果實。每年4月至6月果實成熟時採收。桑葚富含蛋白質、碳水化合物、脂肪酸(主要是必需脂肪酸亞油酸)、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素和多種礦物質。
桑葚有黑色和白色兩種，以紫黑色為上品。傳統中醫認為桑椹進入肝腎經絡，補血養陰，生津潤燥，補虛益氣。經常食用桑椹可以提亮眼睛，緩解眼睛疲勞和乾燥，改善頭暈耳鳴、心悸失眠、津傷口渴、內熱口渴、血虛便秘和早白鬍子。現代醫學發現桑椹有許多健康功效。
1、增強免疫功能
實驗表明，桑葚能提高免疫器官的重量。預防白細胞減少。能顯著促進T細胞參與的免疫功能。增強體液免疫。增強非特異性免疫功能。它可以增加脾臟的重量，所以經常吃桑椹可以提高人體的免疫力。
2、財富病的預防
桑椹能促進新陳代謝，預防人體動脈硬化，對糖尿病、貧血、高血壓、高脂血症、冠心病等有輔助治療作用。
3、延緩老化
桑葚能促進紅血球的生長，延緩骨骼和關節的衰老。經常食用桑椹可以使眼睛明亮，緩解眼睛疲勞和乾燥的症狀，對老年人有健身和延緩衰老的作用。
4、幫助消化
桑椹能刺激胃腸蠕動，促進胃液、腸液等消化液的分泌，改善胃酸缺乏，促進消化，改善便秘。
5、皮膚美容
桑椹能滋養皮膚，改善頭皮和全身皮膚的血液供應，改善皮膚紋理和黑髮。古人用桑葉和大麻葉燒水，洗頭髮，促進頭髮生長。據記載，這道菜是光緒皇帝和慈禧太後使用的。
吃桑椹的禁忌
成熟的桑葚嘗起來又甜又酸。最好選擇一個大，厚，紫黑色，甜，多汁的。
由於桑葚表面不平，很容易附著污垢和農藥。因此，食用前必須用自來水仔細清洗，然後在鹽水中浸泡3分鐘，將可能的昆蟲從桑葚中分離出來，然後在食用前分別用清水和純淨水(或冷開水)清洗。
新鮮的桑葚不容易保存。可在室溫下儲存3天，清洗後不能保存。因此，你應該想吃多少就洗多少，把多餘的放在冰箱裡冷藏，但你應該盡快吃。如果用量過多，也可以在食用前冷凍、解凍和清洗。
成熟的桑葚味道鮮美。一般適用於成年人，尤其是女性、中老年人和需要長時間在電腦前工作的眼科用戶。然而，桑椹本質上是冷的，所以孕婦、脾胃虛寒者、經常腹瀉者和兒童應謹慎食用。一般人每天應服用20-30片(30-50g)，一次最多不超過50片。因為未成熟桑葚含有劇毒氫氰酸，所以不能食用未成熟桑葚，否則會出現噁心、嘔吐、潮紅、頭暈、頭痛、腹痛、痙攣等不適症狀。
吃桑椹的五大好處
中醫普遍認為桑椹具有滋補肝腎、滋陰養血、明目、祛斑、延年益壽的功效。現代醫學對桑葚的藥理學和毒理學試驗結果也表明，桑葚能提高動物體內酵素的活性，抑制體內有害物質的產生，增強抗寒和耐力，延緩細胞衰老，防止血管硬化，提高機體免疫功能。
1、防止血管硬化
桑椹含有亞油酸、硬脂酸和油酸組成的脂肪酸，可分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化。
2、健脾健胃，助消化
桑葚中的單寧、脂肪酸、蘋果酸等營養素能促進脂肪、蛋白質和澱粉的消化。具有健脾健胃、助消化的功效。可用於治療消化不良引起的腹瀉。
3、補充營養
桑椹富含水分、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素和人體必需的多種微量元素，能有效擴大人體血液溶解度，可作為高血壓和婦科疾病的輔助飲食。
4、護髮美容
5、抗癌
桑椹中含有蘆丁、花青素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、維生素、煙酸、鈣等營養成分，可以抑制腫瘤細胞的擴散，避免癌症的發生。
