一、 桑椹酒的自然發酵
步驟1：準備材料
我們首先要準備製作正宗桑椹酒的原料。我們不需要考慮的主要材料是桑椹。其次，我們應該準備冰糖、糯米酒和酵母液。我們應該注意，採摘桑椹時，不要有腐爛的地方。我們需要完整的桑椹。只有完整的桑椹才能釀造出正宗的桑椹酒。
步驟2：清潔
準備工作完成後，我們還需要清洗一些桑椹，這也是自製桑椹酒做法的一部分。因為這些桑椹是用來釀酒的，是我們自己喝的，所以要保證衛生。另外，在清洗過程中，一定要注意清洗桑葚的動作要輕，不能用手揉搓，也不能清洗桑皮，否則釀造的味道會與正宗的不同。
第三步：烘乾桑椹
釀造桑椹酒的第三步是乾燥桑椹果實。在我們清洗桑椹後，我們檢查桑椹是否有被清洗損壞的桑椹。不要取出損壞和清洗過的桑椹，因為如果桑椹有損壞或破損的部分，乾燥後會改變其味道。對於其他完整的桑椹，我們必須在清洗過程中乾燥水分和空氣，然後才能進行下一步。
第四步：打破桑葚
我們必須把桑椹乾果徹底打碎。如果果實沒有完全破碎，桑椹酒的營養價值就無法充分發揮。我們可以用手或機器，但前提是消毒後必須直接壓碎，否則前面的步驟將徒勞無功。
步驟5：開始發酵
發酵是桑椹酒釀造過程中最重要的步驟。如果發酵的前四步不被浪費，我們應該將準備好的冰糖、糯米酒、酵母液和碾碎的桑椹混合，放入乾淨的容器中，密封罐開始發酵。我們必須注意密封罐口。如果我們不密封罐子，一些細菌就會進入，導致發酵失敗。
步驟6：過濾器
一般來說，桑椹酒在釀造前要經過五個步驟，等待30天後才能飲用。然而，真正的桑椹酒生產方法正是基於此，在生產過程中需要過濾，這可以大大提高發酵桑椹酒的口感。經過幾天的發酵，我們會發現罐子裡的噼啪聲突然消失了，證明我們可以過濾酒，我們會發現酒很渾濁，我們需要清理酒進行第二次發酵。
步驟7：二次發酵
二、自製桑椹酒的注意事項
無論如何，自製的桑椹酒都會失敗。如果我們在釀造後喝到酸味，就意味著釀造失敗了。不要喝失敗的桑椹酒。輕則腹瀉，重則中毒。釀造失敗的原因可能是發酵或過濾問題。
