桑葉中含有多種維生素和礦物質、氨基酸、碳水化合物和植物纖維。現代科學表明，桑葉是一種很好的功能性食品。可降血壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪堆積、抑制血栓形成、抑制腸道有害菌的繁殖、抑制有害氧化物的產生，最突出的作用是預防糖尿病.據現代研究，
桑葉乾含粗蛋白質25-45%，碳水化合物20-25%，粗脂肪5%，並含有豐富的鉀、鈣、維生素C、B1、B2、A等，以及多種微量元素。元素 銅、鋅、硼、錳等物質。桑葉中含有蛻皮甾酮、燈籠草酮和多種氨基酸如皂甙、桑葚甙、維生素、檸檬酸、葉酸、富馬酸、中肌酸、植物雌激素等人體所需的物質。刺激、抗衰老、增強身體耐力、調節腎上腺素功能等功效。
鮮桑葉水煮鯽魚 這道湯是根據引進鮮桑葉來熬湯的，但烹調方法卻鮮為人知。
桑葉含有降糖物質，具有解熱、抗菌、降血糖作用。鮮桑葉煮鯽魚。湯清澈可口。具有清肝明目、止渴生津之功效，男女老少皆宜。
原料：鮮桑葉150克，鯽魚1條，毛豆仁50克，瘦豬肉250克，生薑5片。
烹飪：分開清洗所有東西。將鯽魚宰殺，洗淨，煎至微黃，潑少許水。與生薑一起放入瓦煲內，加水2500毫升（8碗），大火燒開後，改文火煮1小時，加少許鹽。這個量可供3至4人使用。鯽魚和瘦豬肉可以撈起拌上醬油食用。鮮桑葉燉豬蹄筋做法：將豬蹄筋洗淨，切成大塊。將新鮮桑葉用水沖洗乾淨，然後將所有材料放入燉盅內，文火燉3小時，飲用時加鹽調味即可。
溫馨提示：3-5月是桑葉最新鮮的時候，千萬不要錯過。嫩葉可煮食，老葉可燉湯。
點評：第一次見到這樣的搭配。桑葉經過燉煮，仍能保持鮮嫩的色澤。吃起來香甜可口，湯中殘留的清香是春天新芽萌芽的滋味。
