原來桑葉有這麼多特殊的營養成分，難怪食用桑葉功效這麼厲害

桑葉是一種傳統中藥材，具有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效。隨著對桑葉研究的深入，桑葉的功能面紗逐漸被揭開。桑葉被國際食品衛生組織列為“21世紀人類十大保健食品之一”。由此可見，桑葉的保健作用十分重要。研究指出，桑葉所含的活性物質具有降血糖、降血壓、降血脂的作用。

原來桑葉有這麼多特殊的營養成分，難怪食用桑葉功效這麼厲害
桑葉的主要成分及功效
1. 黃酮類化合物。桑葉中的黃酮類化合物佔桑葉乾重的1%～3%，是植物界中莖葉含量較高的一類植物。韓國和日本學者從桑葉中分離出9種黃酮類化合物，主要有蘆丁（蘆丁）、槲皮素、異槲皮苷、槲皮素-3-三葡萄糖苷等化合物。

2.生物鹼。生物鹼是桑葉的主要活性成分。日本學者 (1994) 從桑葉中分離出多種多羥基生物鹼，包括 DNJ (1-deoxynojirimycin)、N-methyl-1-DNJ (N -Me-DNJ)、2-oxo-α-D-galactopyranoside-1-DNJ、 fagomine, 1,4-dideoxy-1,4-imino-D-arabitol, 1,4- Dideoxy-1,4-imino-(2-oxo-β-D-glucopyranoside)-D-arabinitol 和 1α, 2β, 3α, 4β-四羥基去甲托烷（去甲東莨菪鹼）等7種生物鹼。

3.植物甾醇。桑葉中植物甾醇的含量比一般植物高3-4倍。主要有β-谷甾醇（β-sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、菜油甾醇（Camposterol）、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷（β-sitolsterolβ-D-glucoside）、酒花醇（lupin Soybean alcohol、Lupeol）、內消旋肌醇（Myoinositol）、昆蟲變性激素、肌醇酮（Inokosterone）、蛻皮甾酮（Ecdysterone）等

黃酮類、生物鹼、植物甾醇等是桑葉的主要功能物質，降血糖、降血脂、降血壓、抗菌消炎等都是由於這三類物質。同時，桑葉中含有多種揮髮油成分、17種氨基酸、多醣、維生素和微量元素等，這些常規營養成分雖然不是獨一無二的，在功能開發上也不是關注的對象，作為原料的天然標籤也極為珍貴。雖然桑葉中的功能成分很多，但仍有少數具有實際開發意義。

最引人注目的成分是1-脫氧野尻黴素（DNJ），它對血糖控制有明顯作用，安全性優於其他降糖藥。藥物現在已經應用於藥物。 DNJ有兩種來源：微生物來源和植物來源。微生物來源是從鏈黴菌中提取野尻黴素，然後氫化得到。植物來源主要是桑科植物。 DNJ是一種α-葡萄糖苷酶抑製劑，通過與體內的α-葡萄糖苷酶結合，降低與醣類結合的概率，從而減少醣類的水解，從而降低血糖。