桑葚具有很高的營養價值。每100g桑葚中維生素E的含量為9.87 mg，具有抗氧化作用的類黃酮含量約為0.41%，與藍莓相當。
桑椹汁具有黑髮、健脾、疏通血管、緩解視力疲勞、降三高的功效。桑椹汁和桑椹乾紅富含花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養素。桑椹汁的功效和功能如下：
1、黑髮：桑椹汁含有黑髮精華，能使頭髮烏黑髮亮。
2、健脾：桑椹中含有單寧酸、脂肪酸、蘋果酸等營養成分，有助於脂肪、蛋白質和澱粉的消化。因此，它可以健脾健胃，幫助消化。可用於治療消化不良引起的腹瀉。
3、疏通血管：桑椹中含有脂肪酸，主要是亞油酸。由硬脂酸和油酸組成，具有分解脂肪、降血脂和預防血管硬化的作用。
4、緩解眼睛疲勞：經常飲用桑椹汁，可以使眼睛明亮，緩解眼睛疲勞和乾燥的症狀。桑椹汁對眼睛也很好。經常飲用桑椹汁可以緩解眼睛疲勞，有效緩解頭暈，有利於清熱明目。
5、降三高：桑椹汁可降低血壓、血糖、血脂。桑椹汁中所含的脂肪酸能分解脂肪，降低血脂，預防或改善血管硬化，增強血管韌性。
6、提高免疫力：桑椹汁能提高免疫力。
7、美膚延年益壽：桑椹汁適合老年人和體弱者飲用，能延緩衰老症狀。桑椹汁能改善皮膚(包括頭皮)的血液供應，滋養皮膚，使皮膚白、嫩、黑，延緩衰老。
8、防癌抗癌：桑葚中含有蘆丁、花青素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣、無機鹽、胡蘿蔔素、維生素和煙酸，可防止腫瘤細胞擴散，避免癌症。
9、補充營養：桑椹含有大量的水分、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素和必需的微量元素，能有效地擴大人體的血容量，不油膩。適用於高血壓和女性疾病患者的飲食治療。
市場上的桑椹是染色的嗎？
事實上，你不必擔心。桑椹會褪色的原因是桑椹汁含有一種特殊成分，即花青素。花青素屬於天然色素，易溶於水，所以在清洗桑葚的過程中，水會變成深紫色。
花青素也是一種天然抗氧化劑，不僅存在於桑葚中，也存在於紫薯、紫甘藍和藍莓中。花青素可以抵抗體內的自由基。經常食用可以預防心腦血管疾病，延緩衰老。
有網友想問，桑椹味道甜。它含糖量高嗎？糖尿病患者可以吃嗎？
糖尿病患者可以吃桑椹嗎？
許多人認為，甜的水果必須含糖量高，而不加糖的水果必須含糖量低。事實並非如此。水果含有不同的糖，嘗起來也有不同的甜味。我們經常吃的水果和蔬菜通常含有葡萄糖、果糖和蔗糖。
在這三種糖中，果糖最甜，其次是蔗糖，最後是葡萄糖。果糖的含糖量是蔗糖的1.7倍。例如，梨的果糖含量高於杏，但蔗糖含量低於杏，因此梨的味道比杏甜得多。
