1.桑葉的功能成分 桑葉乾品採用炒茶製成，其成分含量見表1。
表1 桑葉成分含量（100g乾物質）
表1顯示即桑葉含有豐富的鈣、鉀、鐵等礦物質。它的膳食纖維含量非常高，相當於蔬菜中牛蒡所含膳食纖維的51.6%，桂花所含膳食纖維的53.5%。秋季桑葉的鈣含量高於春季桑葉，而春季桑葉的鎂和磷含量較高。生長在高處的桑葉粗蛋白和磷的含量高於低處，而粗脂肪、粗灰分、鈣、鎂和鐵的含量則相反。
桑葉中氨基酸含量的測定結果見表2。
表2 乾桑葉氨基酸含量(mg/100g)
可見，γ-的平均含量氨基丁酸是一種神經遞質，具有降壓作用，乾桑葉中含量為226mg/100g，含量非常豐富，其前體谷氨酸含量（2323mg/100g）也非常豐富。植物甾醇具有抑制腸道吸收膽固醇的作用。桑葉中植物甾醇含量為46mg/100g，豆甾醇含量為3mg/100g。桑葉中還含有黃酮類物質中的異槲皮素、皮膚毒素、酮類等物質。還發現含有生物鹼物質1-脫氧野尻黴素（簡稱DNJ）。
2.桑葉中DNJ抑制血糖升高的作用
口服葡萄糖、可溶性澱粉、麥芽糖後，血糖急劇升高，約30分鐘後達到最大值。與 DNJ 一起服用時，達到最大值的時間延長，最大值也小。原因是DNJ能在小腸內與α-葡萄糖苷酶結合，其親和力明顯高於麥芽糖、蔗糖等雙醣，從而抑制雙醣的分解，大量的糖分不會被吸收，血液中糖價上漲受到壓制。小腸內未被吸收的糖分進入大腸後，在大腸內的細菌作用下，產生CO2、H2等氣體和丁酸、丙酸、乳酸、果汁酸等有機酸（即發酵），有機酸使腸內容物酸性增加，從而通過抑制有害菌的增殖而起到調理腸道的作用。
3.桑葉保健茶
攝入DNJ可阻礙糖分的吸收，在飲食上可用於控制熱量的攝入，但應與食物同時服用。也可以用桑葉泡茶，在飲食中連續服用也有很好的效果。一種桑葉茶產品採摘新鮮桑葉曬乾，每袋3g，營養成分為：膳食纖維0.2g、糖0.2g、鈉4mg、鈣12mg、鉀75mg、鎂4mg、鐵0.1mg、鋅0.2毫克。
雖然提取物中含有糖分，但因為含有DNJ，所以可以提供零熱量，而且桑葉茶還可以提供更豐富的微量元素。總之，桑葉茶具有降低人體內血糖和膽固醇水平，抑制腸道有害菌增殖，改善便秘等功效。是一種值得研究開發的新資源。
