我國是世界上最早種植桑樹的國家，栽培桑樹已有7000多年的歷史。我國現有桑樹品種有15個桑樹品種3個變種。從種類上看，桑樹有蘆桑、白桑、廣東桑、瑞穗桑等。野生桑樹品種有長穗桑、長果桑、黑桑、花桑、細齒桑、猛桑、山桑、川桑、唐鬼桑、雲南桑、雞桑。共有三個變種，分別是萌桑變種-貴桑、白桑變種-大葉桑、白桑變種-哭泣桑。
桑葚是桑樹的果穗，即桑葚，又名桑葚、桑葚、桑葚、桑葚、黑麵筋等，主要品種有“黑珍珠”、“白蠟皮”、“紅蜻蜓”等。新鮮成熟的桑葚含有80%～85%的水分，9%的碳水化合物，不到0.4%的蛋白質，並含有維生素B1、B2、C和礦物質鈣、鉀、鎂等成分。健康的植物化學物質，如白藜蘆醇和桑色素。
桑葚不易保存，容易變質。最好是現摘現吃，或者現買現吃。買的時候少買，一次吃完最好。無盡的桑葚可以製成桑葚醬、桑葚酒等。
除了桑葚，桑葉也可以吃。桑葉所含的營養成分不容忽視。生長期桑葉中水分和乾物質分別約佔75%～82%和18%～25%。主要包括粗蛋白（26.2%~36.4%）、粗脂肪（3.2%~3.5%）、粗纖維（9.3%~10.7%）、灰分（7.2%~8.1%）和碳水化合物（12.2%~20.4%） .此外，桑葉還含有色素、維生素、有機酸、黃酮、生物鹼、多醣、揮髮油、γ-氨基丁酸、香豆素、甾醇和三萜等植物化學物質。
桑葉可以裹上一些麵糊油炸。雖香可口，但脂肪含量高。如果您超重和肥胖，請嘗試一下。不要貪多吃。桑葉也可以冷食。採摘鮮嫩的桑葉，用開水焯一下，再用冷水漂洗一遍。切絲後，加點鹽、蒜、香油，就可以吃到一盤美味的涼拌桑葉了。桑葉還可以做餡，拌入肉末或肉丁，用來做餃子、餛飩、包子等。桑葉還可以用來做桑葉麵、桑葉糕等。桑葉可以也可用來做湯，如桑葉豬骨湯、桑葉豬肝湯、桑葉鯽魚湯等。
