桑椹酒顧名思義是由桑椹果釀製而成。這是最好的果酒。它含有18種氨基酸和人體所需的多種微量元素。具有滋補、養血、養血的功效。桑椹酒和桑椹乾紅富含花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素、蘋果酸、VB1、VB2、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等生物活性成分和營養素。
功效和益處
1、降低血脂、血壓、軟化血管。
2、改善皮膚(包括頭皮)的血液供應，滋養皮膚，使皮膚白、嫩、黑，延緩衰老。
3、增強免疫力，能防癌防癌。
4、桑椹酒主要進入肝臟和腎臟。滋陰養血，生津潤燥。適用於肝腎陰虛血虛、津液不足解渴、腸燥等疾病，能改善女性手足冰冷。
5、經常飲用可以使眼睛明亮，緩解眼睛疲勞和乾燥的症狀。
製造方法
1、原料驗收：選用成熟的紅色、黑紫色桑椹果，無變質現象。應清除異物並保存在防漏塑料桶、竹籃或不鏽鋼容器中。不得使用鐵製品。(由於桑皮很薄，成熟的桑葚容易受損，這也是不建議清洗的原因。如果需要清洗，可以用玉米澱粉清洗並充分乾燥)
2、破碎和添加：將準備釀酒的玻璃瓶清洗乾燥，戴上一次性手套，碾碎桑椹，用手裝瓶。根據1千克原料添加1.5-2千克水、0.5千克糖和20-25毫克亞硫酸鉀(k2s2o5)，並攪拌均勻。添加3%-5%的活力酵母溶液。在磨砂蓋上包裹幾層紗布(紗布不會密封太多，因為發酵過程會產生大量二氧化碳。如果密封太嚴，容器可能會破裂甚至爆炸)。將其放在溫度約為22°的通風處。
3、分步發酵：發酵分為1輪和2輪。頭髮的用途是酒精轉化過程，大約需要10天。當主發酵過程基本完成，容器內形成非常明顯的分層現象時，即可進行分離。分離時，用紗布將白酒和酒糟倒入紗布袋中，用手動壓渣將過濾後的白酒重新裝入乾淨的瓶子中。而2發則是採用不完全發酵工藝，使首款酒盡快擺脫與氧氣的接觸狀態，最大限度地保持桑椹的風味。(釀造過程中應注意遮蔭)。酒完全澄清後，釀製桑椹酒。
如果你覺得釀造過程太複雜，你也可以做桑椹酒，正確的做法才可以喝到桑椹酒的營養
釀造方法一
材料：桑椹500克、白酒2公斤、老冰糖50克、枸杞5克
配製：密封的釀酒罐(提前一晚用熱水燙罐，清洗乾淨，可用低成本優質白酒消毒，控制乾燥一晚)
1、準備新鮮桑葚，挑出破損桑葚，去掉綠莖(儘量選擇無污染桑葚，因為桑葚太容易破碎，特別是浸泡在水中後，儘量不要清洗)。
2、打破舊的冰糖。
3、一層桑葚和一層冰糖，最後是一把枸杞。
4、倒入白酒。白酒應該溢出成分，但記住在瓶子裡留一些空間，不要太滿。桑葚發酵過程中會有部分氣體溢出。
5、存放於陰涼處。
提示：
這一定是高度白酒。如果溫度在35℃以上，可以使用高粱酒或普通穀物酒。黃酒和黃酒不易保存。
桑椹酒可以在大約15天內飲用。當然，時間越長，味道越好。
釀造方法2：
在選擇桑葚時，要注意那些豐滿、粗粒、無水的桑葚。洗桑椹時，先用自來水將桑椹表面沖洗幾分鐘，然後將桑椹浸泡在洗米水中(可加入少許鹽)，然後用清水沖洗。浸泡時間應控制在15分鐘左右。
選擇好的酒和新鮮的桑椹後，可以倒入約500g(或200g乾桑椹)，在玻璃容器中加入約3500 g白酒(50℃以上的酒精)，在酒中加入500g冰糖，蓋上瓶蓋，浸泡約一個月。
桑椹酒的功效與功能
1、桑椹酒中的脂肪酸能分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性。
2、桑椹酒含有黑髮精華，能使頭髮烏黑髮亮。
3、桑椹酒能改善皮膚(包括頭皮)的血液供應，滋養皮膚，使皮膚白、嫩、黑，延緩衰老。
4、桑椹酒具有免疫促進作用，能防癌防癌。
5、桑椹酒主要進入肝、腎，具有滋陰養血、生津潤燥的功效，適用於肝、腎陰虛血虛、津液不足、解渴、腸燥等症。
6、經常飲用桑椹酒能使眼睛明亮，緩解眼睛疲勞和乾燥的症狀。
