水果醋是以唐李、山楂、桑樹、葡萄、柿子、杏子、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等水果或水果加工殘渣為主要原料，採用現代生物技術釀造的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它具有水果和醋的營養保健功能。是一種集營養、保健、食療等功能於一體的新型飲料。科學研究發現，桑椹醋具有多種功能，今天就來為大家介紹水果醋中的霸主，桑椹醋。
桑椹醋含有十多種有機酸和人體所需的多種氨基酸。有機酸的含量因醋的種類而異。乙酸和其他有機酸有助於人體三羧酸迴圈的正常過程，從而平滑有氧代謝，清除沉積的乳酸，消除疲勞。經過長時間的勞動和劇烈的運動，人體內會產生大量的乳酸，使人感到疲勞。此時補充桑椹醋，可促進代謝功能恢復，消除疲勞。
不同的品種也有不同的效果。例如，蘋果醋和柿子醋可以降三高，軟化血管，山楂醋可以消除肉質堆積，有益智力，紅棗醋可以補氣補血，桑椹醋可以補腎，玫瑰醋可以疏肝解鬱，槐花醋可以護肝，許多品種的花桑椹醋都是健康的有機飲料。
1.降低膽固醇。普通醋是降低膽固醇的有效方法，因為醋富含煙酸和維生素，這是膽固醇的禍根。它們可以促進膽固醇通過腸道隨糞便排洩，降低血漿和組織中膽固醇的含量。研究證實心血管疾病患者每天服用20毫升桑椹醋。6個月後，平均膽固醇下降9.5%，中性脂肪下降11.3%，血液粘度也下降。
2.提高免疫力。桑椹醋有抗癌作用。桑椹醋富含維生素、氨基酸和氧氣。可與體內鈣合成醋酸鈣，促進鈣的吸收。桑椹醋還富含維生素C。維生素C是一種強大的抗氧化劑，可防止細胞癌變和細胞衰老，防止體內強致癌物亞硝胺的合成，促進亞硝胺的分解，降低體內亞硝胺的含量，保護身體免受侵襲，預防胃癌、食道癌等癌症的發生。
3.促進血液迴圈，降低血壓。山楂和其他桑椹醋可以促進心血管擴張
三萜類化合物和黃酮類化合物具有增加血管和冠狀動脈血流量及降壓作用，可防治高血壓、高脂血症、腦血栓形成、動脈硬化等多種桑椹醋疾病。
4.抗菌、抗炎、防寒。醋酸具有很強的抗菌作用，能殺滅多種細菌。經常吃醋可以減少疾病。此外，醋對腮腺炎、體癬、灰指(趾)甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿痛等有一定療效。
5.發展智力。桑椹醋可以發展智力。桑椹醋中的揮發性物質和氨基酸能刺激大腦神經中樞，發展智力。
讓我們以蘋果為例(用其他水果製作桑椹醋的方法類似)。蘋果洗淨，切碎一點，加一層蘋果和一層冰糖，發酵糖化3-5天。糖化發酵後，加入春風當地醋酸菌，攪拌均勻，不封口，用紗布蓋住瓶口，好氧發酵3-5天，發酵後等待產酸，用紗布擠出醋，煮至80-90度左右
