一、自製桑椹醋的操作要點
原料驗收：紅色、紫紅色、紫色或白色，桑果品質合格，無變質現象。青色和綠色水果不成熟，含糖量低，因此不會購買。應清除異物，並將其裝入防漏塑膠桶、袋或不銹鋼容器中。不得使用鐵製品。
二、 自製桑椹醋的品質標準
1.感官指標
外觀：一級，紅棕色，清澈，有光澤，無懸浮物和沉澱。次生，紅棕色，清澈，無懸浮固體和沉澱。
香氣：一流，具有獨特優雅的桑椹果香和陳年醋香氣，和諧宜人。其次，具有良好的桑椹和葡萄醋香氣。
口感：一流，桑椹醋獨特的新鮮度，醇厚、清爽，回味悠長。中等酸甜，醇厚爽口。
三、 自製桑椹醋適合人們飲用
1、用於貧血或關節炎、風濕痛、神經痛、肌肉骨痛的輔助治療。
2、用於治療腸燥、便秘、大便乾澀、陰虛水腫、排尿困難。
3、用於滋補心、肝、腎、血液疾病，如頭暈、耳鳴、心悸、煩躁、失眠、腰膝痠痛等。
4、能早期美白鬍鬚、頭髮，清熱明目。
5、治療女性閉經、月經不調。
6、適用於身體虛弱、氣血不足的老年患者，如口舌乾燥、咳嗽出汗、身體發熱、嘴唇灼熱、痰黏黃、聲音嘶啞等。
7、適用於糖尿病、肺、胃，具有止食、化痰、清胃火、散風熱的功效。
8、降壓、降血糖、改善血管硬化。
9.桑椹醋具有防癌、抗癌、增強免疫力、促進細胞再生、增強胃動力等作用。
